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贵阳年味美食丨神奇的折耳根

发布(bu)时间(jian):2021-02-04 15:09   来源(yuan):贵阳(yang)网(wang)  

  今天是农历腊月廿三,小年。每年到了这个时候,家家户户都开始忙碌起来,打扫屋子、备年货……过年的气息也越来越浓厚。过年最期待的就是可以吃到家乡的美食,你的家乡年味是什么?

  对于贵(gui)阳人(ren)来说,首选(xuan)当然是折耳根啦~

  说起(qi)这道(dao)让外地(di)人闻之色变的(de)地(di)道(dao)美(mei)食,贵阳人却视之如命(ming)、欲(yu)罢不能。

  与其他(ta)地方不(bu)同,贵(gui)州人吃(chi)(chi)鱼腥草,不(bu)吃(chi)(chi)叶,专爱(ai)吃(chi)(chi)它的根(gen)(gen),也就是“折耳(er)(er)根(gen)(gen)”。贵(gui)州人不(bu)仅每天(tian)要吃(chi)(chi)掉将近三万吨(dun)折耳(er)(er)根(gen)(gen),甚至(zhi)本土(tu)的奶制品企业(ye)还推出了折耳(er)(er)根(gen)(gen)味的酸奶。

  而折(zhe)耳(er)根在(zai)贵(gui)阳美食里(li)的(de)地位那也是(shi)绝对不(bu)可(ke)撼动的(de)No.1,就像周(zhou)星驰电影里(li)的(de)吴孟达,作为黄金配角(jiao)贯穿在(zai)每一道(dao)贵(gui)阳小吃(chi)、家常菜里(li),对于贵(gui)阳人来说,天天吃(chi)、顿顿吃(chi)折(zhe)耳(er)根,一点都不(bu)夸张。

  折(zhe)(zhe)耳(er)(er)根(gen)炒腊肉、折(zhe)(zhe)耳(er)(er)根(gen)蘸水、折(zhe)(zhe)耳(er)(er)根(gen)加糯(nuo)米饭、甚(shen)至连烧烤里都(dou)有折(zhe)(zhe)耳(er)(er)根(gen)的(de)身影(ying)……

  你可别小(xiao)看(kan)这(zhei)小(xiao)小(xiao)的一颗“草根(gen)”,它(ta)看(kan)似不起眼,但作为配料,从早餐到宵夜,贯穿了(le)贵(gui)阳小(xiao)吃和主食调(diao)味(wei)的灵魂,就像贵(gui)阳人常说的“没得折耳根(gen),这(zhei)道(dao)菜就没得灵魂”。它(ta)承载(zai)了(le)一个(ge)贵(gui)阳人从孩(hai)童到暮(mu)年,每一个(ge)场(chang)景的食物记忆。

  一个人(ren)的(de)(de)思(si)乡(xiang),总是从味(wei)觉先开始(shi)的(de)(de),可(ke)因(yin)为(wei)别的(de)(de)地(di)方少有(you),折耳(er)(er)根就这(zhei)样变成了一个贵阳(yang)人(ren)离(li)乡(xiang)后(hou)再(zai)难(nan)弥(mi)补的(de)(de)缺憾(han)。或许对于贵阳(yang)人(ren)来说,再(zai)没(mei)有(you)比折耳(er)(er)根更能承载“故乡(xiang)”的(de)(de)食物了。

  今(jin)年,在外就地过年的你,心中最想念的家乡味道是什么呢?

  (贵阳(yang)日报融媒体记(ji)者 李奕(yi)璇/文)

  编辑:李奕璇

  统筹:汪东伟

  编(bian)审(shen):干江沄(yun)

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